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農業食料工学会 食料･食品工学部会第４回シンポジウム
「輸送・貯蔵環境が青果物の鮮度に及ぼす影響～国内流通から輸出まで」
消費者が青果物の品質において最も重要視する項目が「鮮度」であるとの調査結果がある。一方で、鮮度とは何か？という問いに対して明確な答えが無く、客観的指標としての位置づけが未だ困難であることも事実である。そのような中、農業食料工学会 食料･食品工学部会では、鮮度の客観的評価に関する現状調査と、定義の可能性ついて調査するため、部会長の諮問委員会として「鮮度定義小委員会」が 2014年 5 月に発足し、約 4 年間にわたり活動してきた。本シンポジウムでは、上記小委員会メンバーが中心となり、活動の成果の一部を紹介する。
| 日時： | 2018年3月2日(金) 13:30～16:30 | |
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| 会場： | 東京大学フードサイエンス棟 中島董一郞記念ホール 〒113-8657 東京都文京区弥生 1－1－1 |
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| 主催： | 農業食料工学会 | |
| 後援(予定)： | 日本食品科学工学会, 日本食品工学会, 日本食品保蔵科学会, 日本生物環境工学会, 日本包装学会, 日本冷凍空調学会, 農業施設学会, 美味技術学会, 食香粧研究会, 農産物流通技術研究会 | |
| 募集人数： | 先着 70 名 | |
| プログラム： | 13:30～13:35 | 「青果物鮮度の客観的指標と評価法」 牧野 義雄（東京大学／准教授） 座長：中村 宣貴（農研機構／上級研究員） |
| 14:00～14:30 | 「青果物鮮度を定量化するためのマーカー代謝物の検索（仮）」 中野 浩平（岐阜大学／教授） 座長：中村 宣貴（農研機構／上級研究員） |
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| 14:30～14:50 | コーヒーブレイク | |
| 14:50～15:20 | 「青果物輸送振動とイチゴにおける品質変化」 打田 宏（社：輸送包装技研／代表理事、東京大学／農学研究員） 座長：中野 浩平（岐阜大学／教授） |
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| 15:50～15:55 | 休憩 | |
| 15:55～16:15 | 総合討論 司会・牧野 義雄（東京大学／准教授） |
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| 16:15～16:20 | 閉会挨拶 農業食料工学会 食料・食品工学部会長 川村 周三（北海道大学／教授） |
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| 16:20～16:30 | 名刺交換会 総合司会：農業食料工学会 食料・食品工学部会幹事 折笠貴寛（岩手大学／准教授） |
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| 参加方法： | 当日会場に直接お越しください。 | |
| 参加費： | 一般¥2,000，学生¥1,000 (参加費には資料代を含む。) | |
| 問合せ先： | 農業食料工学会 食料・食品工学部会幹事 吉村正俊（東京大学／助教） Tel. 03-5841-5363, E-mail: ayoshimura@mail.ecc.u-tokyo.ac.jp.ac.jp |
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